Eisen zählt zu den wichtigsten Spurenelementen für den menschlichen Organismus. Es übernimmt lebensnotwendige Aufgaben im Körper. Trotz der Vielzahl eisenhaltiger Lebensmittel entstehen immer wieder diverse Mängel, die oftmals mit verschiedenen Komplikationen einhergehen, beispielsweise betreffend der Blutbildung. Besonders betroffen von einem Eisenmangel sind Frauen in der Schwangerschaft und Stillzeit. Grundsätzlich kann aber jeder Mangelsymptome verspüren.
Die wichtigsten Wirkungen von Eisen
Im Körper findet man Eisen unter anderem im Muskeleiweiß, im roten Blutfarbstoff sowie in zahlreichen Enzymen, die wiederum für unterschiedliche Abläufe verantwortlich sind. Betrachtet man die Funktion von Eisen im roten Blutfarbstoff, ist das Mengenelement vor allem für den Sauerstofftransport zuständig. Benötigt wird es außerdem für Oxidationsprozesse und damit auch für die Gewinnung von Energie. Innerhalb der einzelnen Zelle ist es ein wesentlicher Bestandteil für die Zellatmung. Ein Mangel an Eisen kann verschiedene Symptome mit sich bringen. Hervorzuheben ist die Blutarmut, auch Anämie genannt. die aufgrund der verschlechterten Sauerstoffversorgung und der reduzierten roten Blutkörperchen eintritt. Mögliche Symptome sind Müdigkeit, Leistungsschwäche, Kopfschmerzen, Schwindel und Blässe.
Bedarf durch reichhaltiges Eisen Vorkommen in Lebensmitteln decken
Die deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) hat Referenzwerte bezüglich des Bedarfs an Eisen ausgesprochen. Demnach sollte die tägliche Zufuhr folgende Mindestmenge erreichen:
+ Säuglinge von 0 bis unter 4 Monate = 0,5mg Eisen
+ Säuglinge von 4 bis unter 12 Monate = 8mg Eisen
+ Kinder von 1 bis unter 7 Jahre = 8mg Eisen
+ Kinder von 7 bis unter 10 Jahre = 10mg Eisen
+ Jungs von 10 bis unter 15 Jahre = 12mg Eisen
+ Mädchen von 10 bis unter 15 Jahre = 15mg Eisen
+ Jugendliche (männlich) von 15 bis unter 19 Jahre = 12mg Eisen
+ Jugendliche (weiblich) von 15 bis unter 19 Jahre = 15mg Eisen
+ Männer ab 19 Jahre = 10mg Eisen
+ Frauen von 19 bis unter 51 Jahre = 15mg Eisen
+ Frauen ab 51 Jahre = 10mg Eisen
+ Schwangere = 30mg Eisen
+ Stillende = 20mg Eisen
Diese empfohlene Tagesdosis kann aufgrund der Eisen Vorkommen in Lebensmitteln über die Ernährung gedeckt werden. Entscheidend ist eine ausgewogene Ernährung mit Blick auf die Inhaltslisten.
+ 100g Hausmacher Blutwurst = 16,962mg Eisen
+ 100g frische Schweineleber = 15,789mg Eisen
+ 100g Sojamehl = 15,000mg Eisen
+ 100g frische Kürbiskerne = 12,480mg Eisen
+ 100g Leberrotwurst = 10,172mg Eisen
+ 100g Gänseleberpastete = 10,058mg Eisen
+ 100g Sesam = 10,000mg Eisen
+ 100g Pinienkerne = 9,200mg Eisen
+ 100g Hirse = 9,000mg Eisen
+ 100g frisches Rebhuhn = 8,000mg Eisen
+ 100g fettarme Leberwurst = 7,745mg Eisen
+ 100g getrocknete Zuckererbsen = 7,716mg Eisen
+ 100g Jacobsmuscheln = 7,500mg Eisen
+ 100g Kalbsleberwurst = 7,448mg Eisen
+ 100g Pistazie = 7,300mg Eisen
Hierbei handelt es sich lediglich um einen Ausschnitt solcher Lebensmittel, die ein reiches Eisen Vorkommen aufweisen. Besonders eisenhaltig sind Gewürze wie Thymian, Kardoman oder Majoran. Deutlich überschätzt wurde dagegen, für einen gewissen Zeitraum, das Eisen Vorkommen in Spinat, welches bei 4,000mg pro 100g liegt.
Fazit: Eisen Vorkommen in Lebensmitteln genügt
Eine ausgewogene und vielseitige Ernährung ist unerlässlich. Mit Hilfe dieser kann der tägliche Bedarf an Eisen problemlos gedeckt werden. Trotz zahlreicher Behauptungen und Werbeversprechungen sind zusätzliche Ergänzungspräparate meist absolut unnötig. Lediglich während der Schwangerschaft und Stillzeit empfiehlt es sich, die tägliche Zufuhr mithilfe von entsprechenden Mitteln aufzustocken, jedoch nicht ohne Rücksprache mit dem Arzt Ihres Vertrauens.