Phosphorhaltige Lebensmittel

Bei Phosphor handelt es sich um einen wichtigen Mineralstoff. Aufgenommen wird dieser Stoff über die Nahrung. In unserem Organismus übernimmt er viele Aufgaben. Dazu gehört unter anderem der Aufbau der Zellwände, die Festigkeit von Zähnen und Knochen in Kombination mit Kalzium. Zudem fungiert er als Puffersubstanz im Blut. Des Weiteren ist Phosphor an der Energiegewinnung und Energiespeicherung beteiligt und reguliert den Säure-Basen-Haushalt. Doch wie können wir unserem Körper Phosphor zuführen? Und welche Lebensmittel enthalten diesen Mineralstoff?

Funktion und Überdosierung von Phosphor



      

Der Bestand von Phosphor in unserem Körper liegt bei etwa 600 bis 700 Gramm. Der Großteil, etwa 90 Prozent, befindet sich davon alleine in den Knochen. Ausgeschieden wird er überwiegend über den Urin und ein ganz geringer Teil über den Stuhl. Entsteht im Blut ein Kalziummangel, dann schüttet die Nebenschilddrüse Parathormone aus, wodurch aus den Knochen Kalzium gelöst und Phosphor freigesetzt wird. Eine Überdosierung ist in der Regel nicht möglich, da der Körper den Überschuss einfach über den Urin ausscheidet. Eine Überdosis kann nur bei einer Unterfunktion der Nebenschilddrüse und durch Nierenerkrankungen auftreten.

Empfohlene Tagesdosis von Phosphor und Mangel

Bei einem gesunden Erwachsenen beträgt die empfohlene Tagesdosis 700 Milligramm. Phosphor ist in den meisten Lebensmitteln enthalten. Eine Mangelerscheinung kann bei einer normalen Ernährung in der Regel nicht entstehen. Begünstigt wird ein Mangel durch Nierenerkrankungen und bei einem Vitamin D-Mangel. Wenn der Spiegel vom Phosphatgehalt im Blut unter einen bestimmten Wert sinkt, kann es zu einer sogenannten Knochenerweichung kommen. Diese wird bei Kindern als Rachitis bezeichnet.

Phosphorreiche Lebensmittel

(Gehalt pro 100 Gramm)

Weizenkleie 1.290 mg
Schmelzkäse 800 mg
Emmentaler 700 mg
Walnüsse 410 mg
Haferflocken 391mg
Reis 325 mg
Speisequark 190 mg
Kabeljau 188 mg
Bierschinken 163 mg
Champignons 123 mg
Grünkohl 87 mg
Blattspinat 62 mg
Bananen 28 mg
Erdbeeren 25 mg
Birnen 15 mg
Apfel 11 mg
Colagetränke 6 mg

Phosphor in Lebensmitteln

Phosphor wird in der industriellen Nahrungsmittelherstellung als Zusatzstoff genutzt. So dient Phosphor in Lebensmittel als Backtriebmittel, Konservierungsstoff und Antioxidationsmittel. Besonders hohe Dosen weisen so zum Beispiel Süßigkeiten wie Gummibärchen, Cola und Limonaden auf.


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