Vitamin A und seine Vorstufen, die Carotinoide halten die Schleimhäute in Nase, Mund- und Rachenraum feucht. Das ist besonders bei trockener Heizungsluft wichtig, damit sich Viren und Bakterien nicht breit machen können. Ist es aber schon passiert, produziert unser Immunsystem mit Hilfe von Vitamin A* spezielle Enzyme, die eingedrungene Krankheitserreger aufspüren und vernichten. Beta-Carotin findet sich in fast allen gelb-orangen und roten Früchten oder Gemüsen. Je intensiver die Farbe, desto höher ist der Carotinoid-Gehalt. So deckt eine rote Paprika mit ca. 4 mg Beta-Carotin fast den normalen Tagesbedarf. In grünen Blattgemüsen wie Spinat, Mangold und Grünkohl wird das Vorkommen des gelb-roten Farbstoffs durch Chlorophyll überdeckt. Wer viele dieser Vitamin A Lebensmittel verzehrt, schafft ein Bollwerk gegen Infektionen.

Vitamin A und seine Provitamine

Karotten gaben den Carotinen und Carotinoiden ihren Namen. Dieses Gemüse ist zwar besonders reich an fettlöslichem Beta-Carotin. Das aber wird durch die Pflanzenfasern gebunden. Deshalb sollte man Karotten immer mit etwas Fett in Form von Öl, Butter oder Sahne zubereiten. Denn Beta-Carotin kann erst mit Hilfe von Fett die Darmwand passieren, um ins Blut zu gelangen. Gegart oder gedünstet, werden die essentiellen Inhaltsstoffe besser für den menschlichen Organismus verwertbar. Auch püriert, geraspelt als Rohkost oder Karottensaft deckt eine einzige Karotte bereits den Tagesbedarf.

Vitamin A Lebensmittel und ihr Vorkommen

Doch nicht nur in Möhren stecken das lebenswichtige Beta-Carotin und seine Verwandten. Die folgende Tabelle gibt einen Überblick über besonders gute Vitamin A Lebensmittel. Dabei liefern 4 mg Beta-Carotin ca. 1 mg Vitamin A. Die Angaben zum Vorkommen beziehen sich jeweils auf 100 g, der Vitamin A Gehalt ist in mg angegeben:

Rinderleber: 18,0
Leberwurst: 8,3
Aprikosen, getrocknet: 5,8
Karotten: 1,6
Süßkartoffeln: 1,4
Aal: 1,0
Grünkohl: 0,86
Spinat: 0,8
Honigmelone: 0,78
Thunfisch: 0,66
Feldsalat: 0,65
Butter: 0,65
Mangold: 0,59
Kaviar: 0,56
Staudensellerie: 0,48

Isoliert betrachtet können diese Werte natürlich täuschen. Denn wer verzehrt schon 100 g Butter oder Kaviar am Tag? Deshalb sind auch Eier mit 0,15 mg ganz hervorragende Vitamin A Lieferanten. Zudem ergaben neueste Forschungen, dass die Kombination mit Vitamin C noch effektiver ist, als das alleinige Vorkommen der Vitamin-A-Vorstufe. Im Hinblick auf den Gehalt an Vitamin C und Beta-Carotin sieht die Top-Ten der Vitamin A Lebensmittel dann so aus:

Süßkartoffel, gebacken
Rote Paprika
Honigmelone
Papaya, Guave
Brokkoli, gedünstet
Wassermelone
Rosenkohl, gedünstet
Zucchini
Orange
Erdbeeren, Kiwi

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